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    北京海淀区六必居料酒厂家,解腻祛腥

    2024-12-03 08:14:01 178次浏览
    价 格:面议

    市场上有料酒,也有黄酒,而好多人把黄酒叫做料酒,也把黄酒当料酒来使用,但二者并不同。料酒与黄酒的区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。

    有的时候家中没有料酒了,有的朋友就会想到用“白酒”或者“啤酒”来代替使用,其实这是不正确的,料酒去腥增香的原理是,利用10到15度左右的酒精(实践证明这个区间的酒精度数有利于烹饪)溶解肉类中腥味蛋白和胺类物质,再通过加热挥发而带走肉类的腥味和异味,而且料酒中还含有糖分和氨基酸,可以为食材增香,其低度数的酒精也不会破坏食材的蛋白质和脂类,保证营养不流失。

    料酒的加入是有技巧的,并不是简单随便的直接倒入锅中就好;首先我们知道料酒去腥是利用酒精溶解腥味物质再挥发的原理,而酒精对“热”又非常的敏感,温度越高其挥发的越充分,所以我们在炒菜时是在锅内温度或者更高的时候再加入,这样更有利于发挥料酒的作用。

    并且在烹入料酒的时候,要避免直接淋在食材上,防止翻炒时间太短而造成部分食材酒味过浓,正确的做法应该是像加醋那样沿着锅边淋入才好。

    调馅时加料酒

    调肉馅是应该避免加入料酒,料酒的虽然可以给肉类去腥增香,但是对于一些饺子馅,包子馅等还是不加的为好,料酒被密封在里面受热后无法充分的挥发酒精,也就不能去腥了,还会给饺子或者包子带来一股“料酒味”,影响成品质量,我们可以使用葱姜水或者花椒水来给肉馅去腥,还能让肉馅更加鲜嫩多汁。

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